Kokosmilchsuppe mit Garnelen

(für 4 Personen)

• 2 Stengel Zitronengras
• 200 g Garnelen
• 1 Stück frischer Ingwer
• 3 große Champignons
• 1 Lauchzwiebel
• 4 frische kleine Chilischoten
• 800 ml ungesüßte Kokosmilch
• 4 EL Limettensaft
• 1 TL brauner Zucker
• Salz
• 2 EL Korianderblättchen

1. Vom Zitronengras trockene Außenblätter entfernen, Stengel in 3 cm lange Stücke schneiden, mit dem Küchenbeil etwas flach drücken. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebel putzen, schräg in 1/2 cm lange Stücke schneiden. Chilischoten waschen, entkernen, in Ringe schneiden.
2. Kokosmilch in einem Topf erhitzen, Garnelen, Zitronengras und Ingwer hinzufügen, bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln. Champignons und Lauchzwiebel zugeben, alles noch etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Chilischoten, Limettensaft und Zucker unterrühren, mit Salz abschmecken und mit Korianderblättchen bestreuen.

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