Bohnen-Apfel-gemüse
Bohnen-Apfelgemüse unter einer Kartoffel-Rosmarinhaube
Zutaten:
(für 4 Portionen)
- 1 kg Bohnen
- 500 g feste Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml Apfelsaft
- 200 ml Schlagsahne
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- 4 Zweige Rosmarin
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- 2 Eigelbe
Zubereitung:
- Bohnen putzen und halbieren. Äpfel halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Bohnen, Äpfel, Apfelsaft und Sahne hinzufügen. Bei geschlossenem Topf 20 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- In der Zwischenzeit Rosmarin abzupfen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Eigelb, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Bohnen in eine feuerfeste Form füllen, Kartoffelmasse darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze (unterm Grill) 10 Minuten gratinieren. In der Form anrichten und portionsweise herausnehmen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
