Käse und Wein - eine genussvolle Verbindung
Käse und Wein sind nicht nur eine genussvolle Verbindung, für viele Feinschmecker bilden Sie das kulinarische Traumpaar. Erste Begegnungen zwischen den Genießern und den Bio-Köstlichkeiten findet oft in der Jugend statt, oft noch mit einfachem Käse, einem süßen Rotwein und Baguette dazu. Später, wenn der Gaumen anspruchsvoller und das Wissen über hochwertige Lebensmittel gewachsen ist, werden die Kombinationen kritischer ausgewählt. Beide Produktfamilien, Käse und Wein, bieten bereits allein zahlreiche Geschmackserlebnisse, die sorgsam zusammengestellt werden sollten. Schon deshalb sollten Sie den allgemeinen Ausspruch „Rotwein zum Käse“ vergessen und sich auf Ihre eigene genussvolle Reise begeben.

Und diese Reise ist gar nicht so schwer. Die sechs goldenen Regeln, wenn es um die perfekte Harmonie zwischen Käse und Wein geht, helfen Ihnen das Reiseziel zu finden:

• Je cremiger der Käse ist, desto mehr Säure darf der Wein haben.
• Je härter der Käse ist, desto mehr Gerbstoffe benötigt der Wein.
• Säuerliche Käsesorten vertragen sich am Besten mit einem halbtrockenen
   oder edelsüßen Wein.
• Sind die Käsesorten sehr salzig, ist ein edelsüßer Wein zu bevorzugen,
   aber genauso gut passen Weine mit einer kräftigen Säure dazu.
• Wenn Sie eine Käseplatte Ihren Gästen anbieten, sollte sich die Weinauswahl
   nach dem kräftigsten Käse richten.

Aber die wichtigste Regel beinhaltet das sechste Prinzip:
• Gehen Sie nach dem „kollektiven Geschmack in den Regionen“. Weine und
   Käse aus derselben Region harmonieren in der Regel sehr gut miteinander.

Als Reisebegleiter ist es hilfreich sich die einzelnen Käsefamilien anzuschauen. Hier ein paar Beispiele, welche Käse mit welchen Weiß- und Rotweinen harmonieren.