Austernpilz-Süßkartoffel-Curry

(für 4 Personen)

• 1 Stange Zitronengras

• 400 g Austernpilze

• 1 rote Paprikaschote

• 300 g Süßkartoffeln

• 20 g frischer Ingwer

• 5 EL Sesamöl

• 2 EL mittelscharfes Currypulver

• 250 ml Gemüsebrühe

• 400 ml ungesüßte Kokosmilch

• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• 2-3 EL Limettensaft

• 60 g Cashewkerne

• 1 Bund Koriandergrün

1. Zitronengras in feine Ringe schneiden. Austernpilze in Streifen schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und fein würfen. Ingwer schälen und fein würfeln.

2. 2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Austernpilze scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 3 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zitronengras, Knoblauch, Paprika, Süßkartoffeln und Zwiebel 5 Minuten andünsten. Mit Curry bestäuben, kurz mitschwitzen. Dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Austernpilze hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Cashewnüsse hacken. Koriander hacken und drüberstreuen. Dazu passt Basmatireis.
   
   Zubereitungszeit 45 Minuten

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