Klare Gemüse-Ingwerbrühe mit fein gewürfeltem Wintergemüse und Nudeln

Zutaten:

(4 Portionen)

• 200 g Pastinaken

• 200 g Kürbis (Muskatkürbis, Butternut oder Hokkaido)

• 200 g Topinambur

• 200 g Schwarzwurzeln

• 1 EL Mehl

• 2 kleine Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Zweige Thymian

• 20 g frische Ingwerwurzel

• 2 EL Olivenöl

• 200 g kleine Nudeln (ohne Ei)

• Salz, Pfeffer

• 2–3 EL Zitronensaft

• 3–4 EL Sojasauce

Zubereitung:

1. Pastinaken, Kürbis und Tobinambur schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Schwarzwurzeln (am besten mit Handschuhen) schälen, dann in Scheiben schneiden und in 200 ml Wasser und 1 EL Mehl legen.

3. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian abzupfen. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Schwarzwurzeln abgießen.

4. Das Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Mit 1,5 l Wasser ablöschen.

5. Die Ingwerscheiben hinzufügen und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 8 Minuten vor Ende der Garzeit die Nudeln hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft würzen. Dazu passt Bauernbrot.
   

   
   Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten