Mascar-pone Parfait
Mascarpone Parfait
Zutaten:
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60 g Cantucchini(ital. Mandelkekse)
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50 g Schokoblättchen Zartbitter
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1 Vanilleschote
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75 ml Sahne
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3 Eigelb
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40 g Puderzucker
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250 g Mascarpone
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250 g Himbeeren
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2 EL Puderzucker
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2 EL Zitronensaft
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2 Kiwi
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Minzblätter
Zubereitung:
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Eine Form (600 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Kekse in kleine Stücke zerteilen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben.
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Eigelb, Vanillemark und Puderzucker mit Quirlen im Wasserbad 4-5 Minuten dickcremig aufschlagen, dann aus dem Wasserbad nehmen. Sahne steif schlagen und mit der Mascarpone, Kekse und Schokoblättchen unter die Creme ziehen. In die Form füllen und über Nacht einfrieren.
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Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen, Puderzucker und Zitronensaft unterrühren und zum Parfait servieren. Am nächsten Tag das Parfait auf eine Platte stürzen und mit Kiwischeiben, Himbeeren und Minzblättchen garnieren.
