Ital. Käse-kuchen und Espresso
Ital. Käsekuchen und Espresso
Zutaten:
Käsekuchen:
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30 g getrocknete Aprikosen
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60 g Cranberries
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4 EL Rotwein o. Sherry
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1 EL Butter, Maisgrieß
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400 g Ricotta
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4 Eigelb
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4 Eiweiß,
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100 g feiner Zucker
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4 EL Maisgrieß,
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3 EL Zitronensaft
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abgeriebene Schale von 2 Zitronen
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Puderzucker, Minzblätter, Physalis
Espresso-Granita:
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300 ml Wasser
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100 g feiner Zucker
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300 ml starker
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abgekühlter Espresso,
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1 Päck. Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung:
Käsekuchen:
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Aprikosen klein würfeln, mit Cranberries ca. 30 Min. in Rotwein oder Sherry marinieren, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen haben.
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Springform mit Backpapier auslgen, Backformrand mit Butter einfetten und mit Maisgrieß ausstreuen.
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Zucker und Eigelb schaumig rühren. Ricotta durch ein Sieb passieren, Grieß und Zitronensaft dazugeben und verrühren.
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Cranberries, Aprikosen und abgeriebene Zitronenschale zufügen und verrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben. Masse in die Backform füllen, glatt streichen. -
Backofen auf ca. 180°C vorheizen. Kuchen ca. 30-35 Min. backen.
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Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Kuchen aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestäuben und mit Minzblättern garnieren.
Sehr lecker schmecken dazu Johannis-, Erd- oder auch Himbeeren.
Espresso-Granita:
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Den Zucker so lange im Wasser erhitzen, bis er sich vollständig gelöst hat, dann 4 Minuten ohne umzurühren zu Sirup kochen lassen.
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Den Sirup in ein hitzebeständiges Gefäß geben, dieses in Eiswasser stellen um die Masse abzukühlen. Anschließend den Espresso und Bourbon-Vanillezucker zufügen und mit dem Sirup verrühren
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Nachdem die Mischung vollständig abgekühlt ist, diese in eine flache Schale geben und einfrieren.
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Vor dem Verzehr die Granita aus der Schale stürzen, leicht antauen lassen und zerkleinern. Die Granita in gekühlte Schälchen oder Gläser füllen, mit Minzblättern garnieren und zum Käsekuchen servieren.
