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Herbstgemüse-Carpaccio mit Avocado-Mandelcreme und würzigen Walnüssen


vegetarisch vegan laktosefrei
Zutaten:

(für 4 Personen)

  • 150 g Walnusshälften

  • 1 EL Agavendicksaft

  • 1 TL Paprikapulver

  • ¼ TL Chilipulver

  • Meersalz

  • 3 weiche Avocados

  • 2 Knoblauchzehen

  • 3 EL weißes Mandelmus

  • 100 ml Orangensaft

  • 2 EL Zitronensaft

  • Salz, Pfeffer

  • 1 große Rote Bete

  • 2 große Möhren

  • 1 bunte Rübe


Zubereitung:
  1. Für die Würz-Walnüsse 50 ml Wasser, Agavendicksaft, Paprikapulver und Chilipulver erhitzen. Walnüsse darin kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Auf einem Teller abkühlen lassen und mit etwas Meersalz bestreuen.

  2. Für die Avocado-Mandelcreme Avocados halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Knoblauch schälen und grob hacken. In ein hohes Gefäß geben. Mit dem Mandelmus, Knoblauch, Orangensaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein pürieren.

  3. Rote Bete, Möhren und bunte Rübe schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

  4. Auf einer großen Platte verteilen und mit der Avocado-Mandelcreme bestreichen. Walnüsse grob hacken und darüberstreuen. Dazu passt Baguette.


    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

    Nährwert pro Portion: ca. 680 kcal



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