Kokos-Pancakes mit Ananas-Dessert
Kokos-Pancakes mit Ananas-Dessert
Zutaten:
Ananas-Dessert:
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1 Ananas
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50 g Zucker
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200 ml Orangensaft
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2-3 EL Limettensaft
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1 Vanilleschote
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3 EL Wasser
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2-3 EL Speisestärke
Kokos-Pancakes:
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100 g Kokosraspeln
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200 g Mehl
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5 EL Zucker
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1 TL Zimt
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2 TL Backpulver
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250 ml Milch
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2 Eier
Zubereitung:
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Die Ananas schälen, halbieren, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
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Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Mark einer Vanilleschote und den Limettensaft hinzugeben und verrühren.
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Die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren in die Sauce gießen und aufkochen lassen.
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Die Ananasstücke in die Sauce geben und kurz mit erhitzen, anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Kokosraspeln, Mehl, Zucker, Zimt und Backpulver mischen, Eier und Milch hinzufügen und gut verrühren.
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Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig kleine Pancakes backen, diese dann mit dem lauwarmen Ananas-Dessert auf Tellern anrichten und mit den Kokosraspeln bestreut servieren.
