...dass die Temperatur beim Pressen von Oliven die Qualität des hergestellten Olivenöls bestimmt?
Der Begriff „kalt gepresst“ darf nur verwendet werden, wenn native Olivenöle bei höchstens 27 Grad Celsius gepresst wurden. Kalt gepresstes Olivenöl ist, anders als die meisten Pflanzenöle, die in der Regel durch Raffinierung - sprich unter Zuführung von Wärme - hergestellt werden, ein reines Naturprodukt.

Das hochwertigste Olivenöl aus der ersten Pressung nennt sich „nativ extra“ und weist mit weniger als 0,8 Prozent freie Fettsäuren pro 100 Gramm Öl den geringsten Säuregrad auf. Wenn die Olivenmasse ein zweites Mal stärker gepresst wird, löst sich zwar wieder Öl aus, doch gleichzeitig erhöht sich auch die Temperatur. Das Öl aus der zweiten Pressung wird als „natives“ Olivenöl bezeichnet und darf nicht mehr als 2 Prozent freie Fettsäuren enthalten.

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