Gemüse-Spaghetti

Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Brennwert:
ca. 360 kcal
Portionen:
Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Oliven in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian anschwitzen. Stückige Tomaten und Oliven hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten offen kochen. Cashewnüsse fein hacken.
  2. Möhren schälen, Zucchini waschen. Beides mit einem Spiralschneider zu langen dünnen Streifen drehen. 3 Minuten unter heißes Wasser halten. Die Gemüse-Spaghetti abtropfen und mit 1 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Mit der Sauce und den gehackten Cashewnüssen servieren. Basilikum grob hacken und darüberstreuen.

Zutaten

  • 100 g grüne Oliven ohne Stein
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll Thymian
  • 400 ml stückige Tomaten
  • Salz, Pfeffer
  • 4 große Möhren
  • 3 große Zucchini
  • 100 g Cashewnüsse
  • 1 Handvoll Basilikum
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