Lachs mit Chilistreifen, Spinat und Tomaten-Koriandersalat

Zubereitungszeit:
ca. 1 Stunde
Brennwert:
ca. 470 kcal pro Portion
Portionen:
4

Zubereitung

  1. Für den Salat die Tomaten würfeln. Korianderblättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Für das Dressing 3 EL Sesamöl, Knoblauch, Agavendicksaft, Senf, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Tomaten, Koriander und Dressing gut vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Spinat in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen. Dann kalt abschrecken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Spinat und Soja-Cuisine hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und 2 EL Zitronensaft würzen. Chili halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in gemahlenem Quinoa wenden. 2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Lachs von beiden Seiten 5 Minuten braten. Nach 5 Minuten die Chilistreifen hinzufügen. Lachs mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit dem Spinat und dem Salat servieren.

    Zutaten

    • 500 g Tomaten
    • 1 Bund Koriander
    • 1 Knoblauchzehe
    • 6 EL Sesamöl
    • 1 EL Agavendicksaft
    • 1 TL Senf (glutenfrei)
    • 2 EL Balsamico-Essig
    • Salz, Pfeffer
    • 400 g Spinat
    • 2 Zwiebeln
    • 100 ml Soja-Cuisine
    • 1 TL geriebener Meerrettich
    • 4 EL Zitronensaft
    • 5 Chilischoten
    • 50 g Quinoa
    • 4 Lachsfilets (je etwa 150 g)
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