Saltimbocca vom Kabeljau

Portionen:
4

Zubereitung

Riesling-Schaumsauce
Weißes Wurzelgemüse und Zwiebeln mit etwas Öl farblos anschwitzen und mit Riesling ablöschen. Im Anschluss die Gemüsebrühe angießen und 30 Minuten köcheln lassen. Danach den Fond passieren und bei geringer Hitze etwas einköcheln lassen, einen Schuss Sahne zugeben und mit Fisch Ahoi abschmecken.

Fenchelcreme
Fenchel und geschälte Kartoffeln klein schneiden, in etwas Butter anschwitzen und ein wenig  Gemüsebrühe zugeben. Bei geschlossenem Deckel garen, bis der Fenchel ganz weich ist. Anschließend pürieren.

Geschmorte Tomaten
Die Tomaten in eine feuerfeste Form geben und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen. Nun werden die angedrückten Knoblauchzehen hinzugegeben. Danach die Form in den Backofen schieben und bei 180 Grad für 10 Minuten garen, bis die Tomaten aufplatzen.

Fisch-Saltimbocca

Die aufgetauten Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen, nach Bedarf zuschneiden und mit Fisch Ahoi würzen. Jetzt den Kabeljau mit einem Salbeiblatt belegen und in eine Scheibe  Serranoschinken wickeln. Bei geringer Hitze in der Pfanne garen. Vorsichtig und nicht zu oft wenden, da der Fisch sonst zerfällt. Sobald der Schinken schön braun ist, alles im Backofen bei 160 Grad für 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Servieren die Fisch-Saltimbocca noch mit dem Olivenöl mit Zitronengeschmack beträufeln.

Rosa Reis
Ganz einfach nach der Packungsanleitung zubereiten.

Anrichten

Saltimbocca, Fenchelcreme und Schmortomaten geschmackvoll auf dem Teller arrangieren. Jetzt noch die Rieslingsauce schaumig mixen und über das Gericht verteilen.

Zutaten

0,7 l Riesling
2 Pastinaken
½ Sellerieknolle
1 weißes vom Lauch
2 Zwiebeln
1 l Brühe (Querbeet)
200 g Sahne
Bratöl
Herbaria Fisch Ahoi
2 Pk Wilder Lachs Alaska Kabeljau
Rückenfilet
4 Scheiben Serrano Schinken
4 Salbeiblätter
1 Dose Herbaria Fisch Ahoi
Bio Planète O'citron Olivenöl und
Zitrone
3 Fenchelknollen
1 Kartoffel mehlig kochend
50 g Butter
100 ml Brühe (Querbeet)
Salz, Pfeffer
300 g gemischte kleine Tomaten
Salz, Pfeffer
Prise Zucker
4 Knoblauchzehen
200 g Lotao Glam Wedding Pink Rosa
Basmati
4 EL Trepsi Elia Olivenöl nativ extra

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