Veganer Nussbraten mit Quitten-Chutney und Kartoffel-Klößen

Zubereitungszeit:
ca. 1 Stunde 20 Minuten
Brennwert:
ca. 691 kcal pro Portion (ohne Chutney)
Portionen:
4

Zubereitung

  1. Als erstes das Quittenchutney (extra Rezept: Quitten-Apfel-Chutney) zubereiten.
  2. Für den Nussbraten 100 ml Gemüsebrühe aufkochen. Sojagranulat mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Oregano abzupfen und fein hacken. Margarine in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch, Zwiebeln, Möhren und Sellerie 5 Minuten anschwitzen. Haselnüsse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit Semmelbröseln, Senf, Haselnussmus, Seitanpulver, Paprikapulver und Oregano vermischen.
  3. Masse zu einem Braten formen. Backblech fetten und den Braten daraufsetzen. Im heißen Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 30 Minuten garen.
  4. Für die Knödel Kartoffeln 25 Minuten in Salzwasser kochen. Dann gut ausdampfen lassen, pellen und grob reiben. Mit Grieß, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. 30 Minuten ruhen lassen. Kartoffelmasse mit feuchten Händen zu 12 Knödeln formen. Einen großen Topf mit Wasser aufstellen und die Knödel 15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Nussbraten mit den Knödeln und dem Chutney servieren.


    Tipp:
    Wenn es zu aufwendig ist ein Chutney herzustellen, passt auch wunderbar ein fertiges Chutney dazu, z.B. Pflaumenchutney.



 

 

 

Zutaten

Für den Nussbraten:

  • 100 g trockenes Soja-Granulat
  • ½ TL Gemüsebrühe plus 100 ml Wasser
  • 50 g Möhren
  • 50 g Knollensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Zweige Oregano
  • 30 g Margarine
  • 75 g gemahlene Haselnüsse
  • Salz, Pfeffer
  • 20 g Paniermehl
  • 2 TL milder Senf
  • 5 EL Haselnussmus
  • 10 g Seitanpulver (alternativ Paniermehl)
  • 1 TL Paprikapulver

 Für die Knödel:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 Eigelb (mittlere Größe)
  • 120 g Hartweizengrieß
  • Salz, Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss
Rezept drucken